Aufbau und Nährwert von Eiern
Wenn von Eiern die Rede ist, sind immer Hühnereier gemeint. Die Eier anderer Tiere ( Ente, Gans usw. ) haben bei weitem nicht die Bedeutung.
Die Inhaltsstoffe von Eiern schwanken speziell bei Mineralstoffen und Vitaminen, sie sind in erster Linie von der Fütterung abhängig. Ähnliches gilt für die Dotterfarbe, die auf den Gehalt an Carotin.( kommt von lateinisch „carota“: „Karotte“.zurückzuführen ist.
Eier gehören zu den wertvollsten Eiweißlieferanten mit einer biologischen Wertigkeit des Eiproteins von 81%. Sie enthalten auch Cholesterin (1650mg) und Lecithin (6,6mg), jedoch nur im Dotter. Die Nährstoffe der Eier können zu 95% vom Menschen verwendet werden, Ihre Verdaulichkeit ist gut, lediglich sehr hart gekochte Eier sind schwer verdaulich.
Enteneier sollten vor dem Verzehr mindestens 10 Minuten gekocht werden, da hier die Gefahr der Infektion mit Salmonellen besonders groß ist. Entsprechende Hinweise auf den Verpackungen sind Vorschrift!
Güteklassen
Klasse A frisch
Klasse B 2. Qualität oder „haltbar gemacht“
Klasse C aussortiert, für die Narungsmittelindustrie bestimmt
Im Handel werden vorwiegend Eier der Klasse A angeboten. Güteklassen B und C müssen gestempelt sein.
Gewichtsklassen
XL sehr groß 73g und darüber
L groß 63g bis unter 73g
M mittel 53g bis unter 63g
S klein unter 53g
Der Frischezustand des Eies hängt u.a. von der Höhe der Luftkammer ab. Mit zunehmendem Alter des Eies vergrößert sie sich, da während der Lagerung Wasser verdunstet.
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