Kleines Wörterbuch aus der Küche
-Französisch-Deutsch-
Die Kochkunst hat ihr Wurzel
in Frankreich(sagt man)daher ist auf der ganzen Welt die
Küchensprache Französisch, zum leichteren Verständniss haben wir
hier einige Begriffe für sie aufgeschrieben.
Á la Minute„auf die
Minute genau“
den Arbeitsablauf so zu
koordienieren, das alles gleichzeitig fertig ist.
Bouquet garni
„Kräutersträußchen“
Um Saucen oder Suppen zu
aromatiesieren bindet man verschiedene Kräuter zu einem „Sträußchen“
und kann sie später wieder besser und einfachen entfernen.
Brunoise „kleine
Gemüsewürfel“
Gemüse
wird in 2mm kleine Würfel geschnitten
Demiglas „Kraftsauce“
Braune
Grundsauce die so stark eingekocht wird, dass sie „halb erstarrt“.
